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Que vous soyez végétarien, végétalien, flexitarien ou glutenfree, voici la recette de la crème brûlée aux champignons qui répondra aux exigences de chacun et épatera vos convives.

La crème brûlée est à l’origine une déclinaison de la crème catalane. Ce dessert, indémodable depuis les années 1990, fait partie de ceux dont raffolent les français. Aujourd’hui, il en existe différentes versions sucrées ou salées. Nous avons sélectionné ici la crème brûlée salée aux champignons.

Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps de réfrigération : au minimum 6 heures
Niveau de difficulté : facile
Prix : bon marché

Liste de courses

450 g de champignons de Paris ou bruns
2 échalotes
1 gousse d’ail
Persil frais
3 brins de thym
1 brin de romarin
1/2 citron
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
5 cl de porto (cela fonctionne aussi avec du madère, de l’armagnac, du cognac ou du vin blanc)
35 cl de lait végétal (par exemple au soja ou boisson de riz)
15 cl de crème liquide végétale (par exemple au soja ou riz)
20 g fécule de maïs
40 g levure maltée
4 g agar agar
50 g de sucre de canne
Poudre de cèpe
Sel et poivre

Préparation

Pelez et émincez finement les échalotes et l’ail. Nettoyez et rincez à l’eau claire les champignons. Coupez les pieds, hachez finement les champignons en lamelles et arrosez-les de jus de citron.
Faites revenir les échalotes et l’ail cinq minutes à feu doux dans l’huile bien chaude. Une fois translucides, ajoutez les champignons, le thym, le persil et le romarin effeuillés et hachés. Faites cuire 10 mn en remuant jusqu’à ce que les champignons aient rendu leur eau et soient dorés. Salez et poivrez selon votre goût.
Déglacez au porto (ou autre alcool de votre choix), laissez réduire, puis répartissez la préparation dans quatre ramequins. Préchauffez le four à 170°/th.5-6.
Pendant ce temps-là, dans un récipient haut, versez le lait, la crème, assaisonnez avec un peu de sel et de poivre. Mixez une minute.
Mettez la préparation dans une casserole à chauffer sur feu fort. Incorporez ensuite la fécule de maïs, la levure maltée et l’agar agar et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.
Pour venir épaissir cette crème et activer l’agar agar, fouettez à feu moyen constamment jusqu’à ce que cela épaississe. Une fois que le mélange fait des petites bulles, continuez à fouetter pendant une minute. Versez ensuite la préparation dans les ramequins en recouvrant les champignons.
Placez les ramequins dans un plat (qui va au four) rempli d’eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson au bain-marie.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau et une fois que la crème n’est plus liquide, laissez refroidir.
Placez les crèmes au minimum 6h au réfrigérateur.
Avant de servir, saupoudrez les crèmes de sucre roux et de poudre de cèpe et à l’aide d’un chalumeau, faites-les caraméliser. Servez aussitôt.

Le conseil du chef

Ce plat peut être servi en entrée, accompagné d’une belle salade et de quelques toasts de pain grillé. Il peut également être servi seul en guise d’apéritif avec d’autres amuses bouche.

Le petit plus de la recette

Vous pouvez réaliser cette crème brûlée avec tous types de champignons. Vous pouvez également, déclinez cette recette toute l’année avec d’autres poêlées de légumes de saison : butternut, châtaignes, carottes etc.

Le conseil de Liz :

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